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ナシゴレン
ＮａｓｉＧｏｒｅｎｇ

材料　　5人分
　　　・　サラダ油　　　　大さじ３
　　　・　とりもも肉　　　１００ｇ
　　　・　むき海老(中)　１０尾
　　　・　赤唐辛子　　　　２～３本
　　　・　ご飯　　　　　　茶碗5杯
　　　・　ケチャップマニス　　大さじ６
　　　・　たまねぎ(中)　　１／２個
　　　・　にんにく　　　　　５かけ　　　みじん切り
　　　・　ナンプラー　　　大さじ２～３
　　　・　揚げせんべい　適宜
　　　・　卵　　　　　　　　 5個
　　　・　きゅうり　　　　　1本
　　　・　トマト　　　　　　1個

作り方

①
②
③
④
⑤

フライパンに油を入れて熱し、薄切りにしたたまねぎ・にんにくを入れて香りが出るまで炒める。
つぶした赤唐辛子を入れてさらに炒める。
一口大に切ったえびととり肉を加える。
ごはん・ケチャップマニス・ナンプラーを入れてよく混ぜながら炒める。
付け合せとして、サテ-・フライドオニオン・えび揚げせんべい・きゅうり・トマトを盛り付け、目玉焼きを飾って出来上がり。

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ソトアヤム
ＳｏｔｏＡｙａｍ

材料　　5人分
　　・　鶏骨付き肉　　４００ｇ
　　・　水　　　　　　２ 1/2 リットル
　　・　しょうが　　１００ｇ(今回は生しょうがのスライスとタイしょうがドライを使いました)
　　・　レモングラス　2本　　包丁でたたいて結んでおく(今回は冷凍を使いました)
　　・　ターメリック（春うこん）　　大さじ１
　　・　にんにく　　５かけ
　　・　塩・胡椒　　適宜
　　・　砂糖　　　　大さじ１
　　・　サラダ油　大さじ１
　　・　ねぎ　　　　 1本　１cmくらいのななめ薄切り
　　・　セロリ　　　１／2本　　　　　　　〃
　　・　キャベツ　　１／８個　　ざく切り
　　・　揚げたまねぎ　　適宜
　　・　春雨　　　　１／２パック　お湯でもどしておく
　　・　もやし　　　１袋
　　・　中華だし　　適宜

作り方

①

②
③
④
⑤

鍋にサラダ油を熱し、みじんぎりしたにんにくを入れて香りが出るまで炒める。炒め終わったら水を注ぎいれ鶏肉、レモングラスをいれる。（鶏肉は最後にお皿に盛るときに割く）
しばらくしたら、しょうが・ターメリック・塩・胡椒・砂糖を加えて1時間ほど煮込む。
煮込んだら、刻んだねぎ・セロリ・キャベツを加えて、さらに１０～１５分見込む。
できあがったスープをお皿にいれ、もやし・春雨・揚げたまねぎ・セロリの葉をトッピングする。
お好みでレモンまたはライムを絞ったり、ゆで卵のスライスをトッピングしても良い。

鶏もも肉（骨なし）を使うときは：
先に鶏肉だけゆでて（火が通る程度）ゆで汁を①の水の変わりに使い、②の煮込み時間を短くします。（風味が足りない時は中華だしで味を調える）

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おすすめメニュー

サテー
Ｓａｔａｙ

★サテー
　　　・　焼き鳥　　串にさして焼いておく
　　　　　　　　　　（市販のものでもＯＫです）

★サテーソース　　(8人分くらい)
材料　
　　　・　にんにく　１かけ　→　みじん切り
　　　・　ピーナッツクリーム　　３００ｇ
　　　・　グラメラ（ココナツシュガー）又は黒砂糖　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　３
　　　・　こぶみかんの葉　８～１０枚
　　　・　ケチャップマニス(甘口醤油)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　１1/2　
　　　・　フライドオニオン　大さじ　２

作り方

①

②
③
④
⑤

少量の油でにんにくを炒める。香りが出てきたら水２カップ入れ、火にかける。ここにこぶみかんの葉をちぎりながら入れる。
ピーナッツクリームをいれ、水分がなくなってくるまでしばらく煮込む
とろっとしてきたらグラメラ、塩(小さじ２くらい)をいれる。
ケチャップマニス、フライドオニオンを入れ完成。
焼き鳥にこのソースをつけて食べる。

このソースは、野菜のスティックや豆腐などにかけてもおいしいのだそうです。
サラダにかけるとガドガドといいます。　好みでサンバルンも混ぜて！

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おすすめメニュー

サンバルン

材料　　(この分量だとかなり多量に作れます)
　　　・　フレッシュとうがらし(冷凍)　　500グラム
　　　・　にんにく　１０かけ　　
　　　・　トマトペースト　100グラム
　　　・　塩　小さじ　１０
　　　・　グラメラ　大さじ　２

作り方
①　お湯でゆがいたとうがらしをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
②　①をみじん切りにしたにんにくとともにかなりの油で炒めていく。
③　焦げそうになったら油を足しながら、とろっとするまで炒める。
④　トマトペースト、塩、グラメラをいれて、混ぜ合わせる。

このソースは冷蔵庫で1ヶ月保存可能。
ラーメンにいれたり、から揚げ、フライドポテトにつけたり、インドネシアに滞在したことのある方の話によると　、まさしくくせになってくる味だそうです。　激辛だけど、どうぞお試しあれ！

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おすすめメニュー

クレポン
Ｋｌｅｐｏｎ

材料　（約３５個分）
　　・　白玉粉　　　　　２５０グラム
　　・　片栗粉　　　　　　５０グラム
　　・　パンダンエッセンス　　少々

　　　　（葉っぱからとれる色素で、色鮮やかな緑色に染めるエッセンス）

　　・　水　　　　　　　　約２３０cc
　　・　ココナツフレーク　　100グラム　(塩少々をまぜておく）
　　・　グラメラ　　適宜

作り方
①　白玉粉、片栗粉、パンダンエッセンス、水を耳たぶくらいの硬さになるようにまぜる
②　①をスプーン1杯取り、薄く伸ばしてから中央にグラメラを入れ、グラメラを包み込むように丸める。
③　沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がってきたら上げて水気を切り、ココナツフレークの中でまぶす。

柔らかい皮の中からとろ～と甘味が出てきます。グラメラをしっかり包み込むのがポイントです。

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