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　海老のマヨネーズソース

【材料】（2～3人分）

大きな海老6～8匹くらい、卵白1個分、片栗粉、塩、こしょう、サラダ油

【ソース】（2回分くらい）

・マヨネーズ　250g
・生クリーム　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・フランボワーズ（リキュール系なら何でも大丈夫）　大さじ1　

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「プロの隠し味。油をさっぱりした感じにさせてくれる。」

ソースは、冷蔵庫で1ヶ月くらいもつ。
柚子風味のドレッシングなどと混ぜて、サラダにかけてもおいしい。

【作り方】

１．

ソースは、材料全てを混ぜ合わせておく。

２．

海老は頭と殻、尾を取り除き、塩大さじ1でもみ、ぬめりを取る。
さらに片栗粉大さじ1を入れ、もむ。

３．

水でぬめりを洗い流す。

４．

ざるにとり、ペーパータオルなどで、完全に水気をふき取る。

５．

卵白1個分をときほぐす。

６．

４に塩、こしょう少々をふり、５を混ぜ合わせる。

７．

６に片栗粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。

８．

７に衣の代わりに片栗粉をまぶす。

９．

揚げ油を170℃に熱し、８を入れ、しばらくそのまま。
（すぐにかき混ぜるとくっつくので。）

10．

ほんのり色づいたら、油からあげる。

11．

10をソースであえて、盛り付ければ完成。